Stendete le fettine di carne su un tagliere e, se necessario, battetele delicatamente con un batticarne per renderle più sottili e uniformi. Eliminate eventuali nervetti o parti grasse.

Dividete le Prugne della California a metà per il lungo, ottenendo così due dischi piatti.

Su ogni fetta di carne adagiate mezza fetta di prosciutto crudo e al di sopra una foglia di salvia. Fissate tutto con uno stuzzicadenti.

Passate leggermente le fettine nella farina, eliminando la farina in eccesso scuotendole delicatamente.

Fate cuocere in una padella capiente: fate sciogliere il burro a fuoco medio.

Quando inizia a sfrigolare, adagiate le fettine con il lato infarinato a contatto con la padella e la parte con prosciutto e salvia rivolta verso l’alto.

Fate dorare per qualche minuto, poi giratele con attenzione e sfumate con il vino bianco.

Lasciate evaporare l’alcol e proseguite la cottura per circa un minuto, coprendo con un coperchio se necessario. La carne dovrà restare tenera e succosa.

Nel fondo di cottura, se serve aggiungete una piccola noce di burro e un goccio d’acqua. Fate sciogliere e ridurre leggermente fino a ottenere una salsina cremosa.

Disponete i saltimbocca nei piatti e irrorateli con il loro sughetto. Servite subito.