Tagliare a libro il filetto di maiale e batterlo. Tritare grossolanamente le Prugne della California e disporle in modo uniforme sulla carne, con il prosciutto cotto, la senape in grani e la mozzarella tagliata a fette. Chiudere e arrotolare la carne. Tagliarla a fette, spiedarle e cuocere sul barbecue. Per il contorno, pulire le cime di rapa e cuocerle con un filo d’olio, l’aglio in camicia e un peperoncino. Togliere le cime ed impiattarle, tenendo il fondo di cottura al quale va aggiunta la birra e fatto ridurre.