Cuocete le prugne: riunite le prugne, lo zucchero, la stecca di cannella e il vino rosso in un pentolino. Portate a ebollizione a fuoco medio-alto.

Riducete il vino: abbassate la fiamma a medio-bassa in modo che il liquido sobbolla molto delicatamente. Cuocete per circa 45 minuti, o finché le prugne saranno gonfie e tenere e il vino si sarà ridotto a uno sciroppo profumato alla cannella.

Lasciate riposare la frutta: togliete il pentolino dal fuoco ed eliminate la stecca di cannella. Lasciate riposare le prugne nello sciroppo per almeno 15 minuti. In questo modo si raffredderanno leggermente e assorbiranno una maggiore quantità di liquido di cottura.

Preparate i piatti: stendete 35–45 g di mascarpone formando un cerchio su ciascun piatto da portata.

Completate e servite: disponete circa 6 prugne tiepide al centro di ogni porzione di mascarpone. Versate un po’ di sciroppo al vino rosso sulla frutta, completate con un filo di olio extravergine di oliva e servite.