Affettare lo scalogno, le patate e la zucchina. Farle rosolare in pentola con olio, poi aggiungere acqua e sale. Tagliare le Prugne della California e unirle in una ciotola con ricotta, sale, pepe e olive sminuzzate. Stendere il composto sulle fette di pollo, aggiungere una fetta di pancetta e altri pezzetti di Prugne della California. Arrotolare su se stessi e chiudere gli involtini con dello spago da cucina. Passare gli involtini nel pangrattato e infornare a 180° per circa 35/40 minuti. Nel frattempo frullare una zucchina con una piccola patata e passare al setaccio. Utilizzare il frullato di zucchina e patata come fondo del piatto e sistemare al centro gli involtini. Aggiungere un giro d’olio e qualche pezzetto di Prugne della California spezzettata per guarnire.