Prendere i filetti di branzino, squamarli e diliscarli. Tagliarli a metà lungo la linea al centro del filetto.Versare in una pirofila del succo di barbabietola, metterli a marinare in modo che il pesce diventi ben rosato. Lasciarli riposare in frigorifero per mezz’ora. 

Intanto preparare la panure da mettere dentro i filetti con mollica di pane, un pezzettino di spicchio d’aglio, salvia, timo e rosmarino. Aggiungere olio e sale e frullare il tutto. 

Prendere a questo punto le Prugne della California e avvolgerle nella pancetta. Tamponare i filetti e aggiungere sale e pepe a piacere. Adesso preparare gli involtini: aggiungere su ogni filetto un po’ di panure, mettere al centro la prugna, un filo d’olio e arrotolare tutti gli ingredienti aiutandosi con uno spago da cucina per chiudere l’involtino. Posizionare gli involtini in una teglia e coprirli con un foglio di alluminio. Cuocere a 200° per 10 minuti, poi togliere l’alluminio e cuocere per altri 5 minuti selezionando la modalità Grill. 

Preparare come accompagnamento la maionese vegana viola frullando barbabietola, latte di soia, olio di semi, succo di limone e sale.