Preparare prima di tutto la biga mescolando le due farine e il lievito sciolto nel quantitativo di acqua previsto. Impastare fino ad ottenere un impasto liscio e lasciare lievitare in un contenitore per 2 ore, coperto con pellicola. Inserire nella ciotola della planetaria le farine, lo zucchero, la scorza del limone e dell’arancia e mescolare con l’utensile a foglia. Aggiungere le uova e continuare ad amalgamare. Sciogliere il lievito in 30 g di latte prelevati dal totale e inserirlo nell’impasto. A questo punto cambiare l’utensile con il gancio e inserire poco per volta il latte rimasto. Aggiungere all’impasto contenente le uova la biga e lavorare fino a quando l’impasto non risulterà ben incordato (dovrà staccarsi dalle pareti della ciotola e avvolgersi intorno al gancio). Aggiungere a piccoli pezzi il burro facendo attenzione che ogni pezzo sia stato incorporato prima di inserire il successivo. Lasciare lievitare per 2 ore circa coperto o fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Rovesciare l’impasto sul piano e stenderlo, aiutandosi con un mattarello, fino ad uno spessore di ½ cm. Farcire con la crema pasticcera, le Prugne della California tagliate a pezzi grandi e arrotolare l’impasto su sé stesso. Tagliare le girelle di uno spessore di circa 2 cm e trasferirle su una teglia da forno, ricoperta da carta da forno. Lasciar riposare per 1 h circa, spennellare con del latte e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.