Preparate il beijinho. In un pentolino antiaderente unite il latte condensato zuccherato, il cocco grattugiato e il burro. Cuocete a fuoco medio-basso mescolando continuamente per 5-7 minuti, fino a quando il composto si sarà addensato e si staccherà dalle pareti del pentolino, assumendo la consistenza di un morbido fudge. Trasferitelo su un piatto, copritelo accuratamente con pellicola alimentare a contatto e lasciatelo raffreddare completamente.

Preparate la confettura di Prugne della California. In un pentolino unite le Prugne della California, la scorza e il succo d’arancia e il vino rosso. Portate a leggero bollore e lasciate cuocere senza coperchio per circa 15 minuti, o fino a quando le prugne saranno morbide e il liquido si sarà ridotto formando uno sciroppo denso e lucido. Lasciate raffreddare.

Consiglio: l’ideale è preparare sia la base del beijinho sia la confettura di Prugne della California il giorno precedente, in modo che abbiano tutto il tempo necessario per raffreddarsi.

Formate i beijinhos. Quando il composto sarà completamente freddo, utilizzate un misurino da mezzo cucchiaio per suddividerlo in porzioni su un piatto; dovreste ottenerne circa 20-22. Imburrate leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi. Prendete ogni porzione e modellatela delicatamente tra i palmi fino a ottenere delle palline lisce e regolari di circa 2,5 cm di diametro.

Passate ogni pallina nel cocco grattugiato non zuccherato, preferibilmente a grana fine, fino a ricoprirla completamente. Disponete i beijinhos su un piatto o su una teglia rivestita di carta forno e conservateli in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Preparate la base del gelato. In una ciotola mescolate con una frusta il dulce de leche, l’estratto di vaniglia e 240 ml di panna fino a ottenere un composto liscio e leggermente aerato. Tenete da parte.

In una ciotola capiente montate i restanti 470 ml circa di panna con uno sbattitore elettrico o una frusta fino a ottenere dei picchi morbidi. È preferibile evitare la planetaria per non montare eccessivamente la panna.

Incorporate delicatamente il composto al dulce de leche alla panna montata, mescolando con cura per mantenere il più possibile la sua leggerezza senza eccedere nella lavorazione.

Componete il gelato. In un contenitore adatto al congelatore, preferibilmente dotato di coperchio, versate metà della base del gelato. Distribuitevi sopra alcuni cucchiai di confettura di Prugne della California e create delle venature con l’aiuto di un cucchiaio o di un coltello da burro, cercando di mantenere ben distinti gli strati. Distribuite quindi circa metà dei beijinhos in modo uniforme.

Versate la restante base del gelato e ripetete l’operazione con la confettura, le venature e i beijinhos rimasti. Potrebbero avanzare un paio di beijinhos: conservateli per servirli insieme al gelato.

Trasferite il contenitore in congelatore per almeno 6 ore, preferibilmente per tutta la notte.

Al momento di servire, formate delle generose palline di gelato e completatele con un pizzico di sale marino in fiocchi. Ogni cucchiaiata offrirà un perfetto equilibrio tra la dolcezza cremosa e caramellata del dulce de leche, le note intense e leggermente acidule della confettura di Prugne della California e la caratteristica consistenza morbida e avvolgente del cocco.