Tritare i biscotti e unirli al burro fuso, utilizzarli per rivestire la base delle crostatine e metterli in frigo per 30 minuti. Nel frattempo in una ciotola mescolare la ricotta con le Prugne della California tagliate a cubetti, la scorza di limone e lo sciroppo d’acero. Riprendere le basi e farcirle con la crema. Mettere in frigo per 2 ore. Prima di servire decorare con Prugne della California intere e a cubetti, scorza di limone, sciroppo d’acero e foglie di menta.