Scaldate una casseruola dal fondo spesso a fuoco medio, aggiungete 60 ml di olio d’oliva, quindi gli scalogni e cuocete fino a quando saranno appena dorati.

Incorporate l’aglio, la pancetta e il timo e cuocete per 2-3 minuti, fino a quando la pancetta sarà croccante.

Aggiungete gli champignon, alzate la fiamma e versate il vino rosso, il succo di prugne della California e il brodo di pollo.

Aggiungete i pezzi di pollo, la testa d’aglio tagliata a metà e le prugne della California. Portate la salsa a ebollizione, abbassate la fiamma e lasciate sobbollire delicatamente per circa 1 ora, o fino a quando il pollo sarà tenero e completamente cotto.

Per ottenere una salsa più densa, rimuovete il pollo una volta cotto e tenetelo in caldo. Cuocete la salsa a fuoco vivo per alcuni minuti, fino a quando il volume del liquido si sarà ridotto. Rimettete il pollo nella casseruola.

Mescolate il prezzemolo tritato, l’aceto, i capperi e i restanti 30 ml di olio d’oliva per preparare un condimento. Insaporite con sale e pepe nero macinato al momento. Versate il condimento sulla preparazione e servite con pane croccante.