Preriscaldate il forno a 175°C e rivestite una teglia con carta da forno. In una ciotola, mescolate con una frusta la farina senza glutine, il cacao in polvere, il lievito e il sale.

In una seconda ciotola, amalgamate l’amido di mais con l’acqua fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

In una ciotola capiente, unite l’olio extravergine di oliva, lo zucchero di canna e l’estratto di vaniglia. Mescolate fino a ottenere un composto uniforme.

Aggiungete gradualmente il composto di amido di mais al mix di zucchero e olio, continuando a mescolare fino a completo assorbimento.

Aggiungete alternativamente il mix di ingredienti secchi e la bevanda all’avena al composto, iniziando e terminando con gli ingredienti secchi. Mescolate fino a quando gli ingredienti saranno appena amalgamati.

Incorporate le Prugne della California tritate, distribuendole uniformemente nell’impasto.

Con l’aiuto di un porzionatore da gelato o di un cucchiaio (circa 2 cucchiai di impasto per biscotto), disponete delle porzioni di impasto sulla teglia, ben distanziate tra loro.

Cuocete per circa 24 minuti. Se realizzate biscotti più piccoli, controllate la cottura dopo circa 20 minuti. I biscotti saranno pronti quando i bordi risulteranno ben compatti e il centro ancora leggermente morbido.