Lavare le pere, tagliarle a fettine sottili e distribuirle nel piatto da portata. Aggiungere alcune quenelle di ricotta e le Prugne della California divise a metà che renderanno questo carpaccio davvero speciale. Nel frattempo preparare una salsina a base di succo di limone, un pizzichino di sale, una manciata di pepe e olio. Utilizzare la salsina per completare il piatto insieme a delle noci tritate. Per gustare al meglio questo piatto accompagnarlo con dei crostini di pane!