Preriscaldate il forno a 205 °C e rivestite una teglia con carta da forno o carta stagnola.

In una piccola ciotola, mescolate 60 ml di miele, metà del rosmarino fresco, un pizzico di pepe di Cayenna (oppure utilizzate miele piccante, se preferito) e un pizzico di sale marino. Mescolate e lasciate in infusione mentre assemblate il resto dell’antipasto.

In una ciotola media, mescolate la pancetta tritata, il rosmarino tenuto da parte, lo zucchero di canna, il pepe di Cayenna e 5 ml di miele. Mescolate per ricoprire il tutto, quindi distribuite uniformemente sulla teglia preparata.

Distribuite le prugne uniformemente intorno alla pancetta. Cuocete per 15-18 minuti, fino a quando la pancetta sarà croccante, mescolando occasionalmente se necessario.

Mentre la pancetta e le prugne cuociono, preparate la ricotta montata. Nella ciotola di un robot da cucina o di una planetaria, lavorate la ricotta, il formaggio cremoso, l’olio extravergine di oliva e un pizzico di sale marino in fiocchi fino a ottenere un composto liscio e cremoso.

Versate il formaggio su un piatto da portata, utilizzando una spatola per creare un motivo ondulato sul formaggio. Completate con il composto caldo di pancetta candita e prugne e irrorate con parte del miele aromatizzato. Se desiderate, servite altro miele a parte. Cospargete con chicchi di melagrana fresca e servite con cracker o fette di baguette tostate.