Preriscaldate il forno in modalità grill. Tostate le focacce sotto il grill, su una teglia, per 4 minuti o fino a quando saranno tostate, girandole a metà cottura.

Distribuite ¼ delle cipolle caramellate su ciascuna focaccia tostata. Spezzettate la mozzarella e disponetela sulle cipolle. Dividete le prugne tra le focacce e mettetele sotto il grill per altri 4-6 minuti, fino a quando il formaggio si sarà sciolto e inizierà a dorarsi.

Cospargete le focacce con il timo fresco, il sale e il pepe a piacere. Servite immediatamente.

Per preparare le cipolle caramellate:

Preriscaldate il forno a 205 °C.

Scaldate l’olio e fate sciogliere il burro in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-basso. Aggiungete le cipolle nella pentola e coprite, cuocendo per 20-25 minuti e mescolando di tanto in tanto. Aggiungete i rametti di timo e lasciate il coperchio leggermente socchiuso. Mettete la pentola nel forno preriscaldato per 1 ora, mescolando di tanto in tanto per evitare che le cipolle si attacchino o si dorino eccessivamente.