Mettete le prugne in una piccola ciotola e copritele con 225 ml di acqua calda. Lasciatele in ammollo per circa 1 ora. Scolatele prima dell’uso.

Tamponate i fegatini con un canovaccio pulito o carta da cucina. Conditeli generosamente con il sale su tutti i lati.

Scaldate un sottile strato di olio dal sapore neutro in una padella capiente a fuoco alto fino a quando sarà ben caldo. Aggiungete i fegatini disponendoli in un unico strato (lavorando in più riprese, se necessario) e rosolateli fino a quando saranno ben dorati su tutti i lati, per circa 2–3 minuti in totale. Trasferiteli su un piatto e teneteli da parte.

Abbassate la fiamma a fuoco medio. Nella stessa padella aggiungete il burro e lo scalogno o la cipolla affettati. Cuocete, mescolando spesso e staccando i residui di cottura dal fondo della padella, finché lo scalogno sarà morbido e traslucido, per circa 3–4 minuti.

Spegnete il fuoco e aggiungete con cautela il brandy e le prugne ammollate (eliminando l’acqua di ammollo). Riaccendete il fuoco a intensità medio-bassa. Incorporate la panna e il pepe nero.

Rimettete i fegatini rosolati nella padella insieme agli eventuali succhi rilasciati. Aggiungete un pizzico di sale e lasciate sobbollire delicatamente finché la salsa si sarà addensata e i fegatini saranno appena sodi al tatto ma ancora teneri all’interno, per circa 2–3 minuti. Se la salsa dovesse risultare troppo densa, regolatene la consistenza aggiungendo poco brodo di pollo alla volta.

Distribuite i fegatini e la salsa sulle fette di pane tostato. Servite immediatamente.